エジプトやアラブの一部では、薬品のような臭いやフェノールのような臭いが好まれていると言われています。
さて、どのようなコーヒー豆が存在するのか見ていきましょう。
やること
- エジプトのコーヒーの特徴をざっと知る
- エジプトの有名な豆を知る
- エジプトのグレードの付け方を知る
- エジプトのコーヒー生産エリアを知る
- 日本で焙煎豆が買えるお店を探す
- 実際に飲んで特徴を確かめる
さっそく見ていきましょう！
エジプトのコーヒーの特徴をざっと知る
Googleで調べてみました。
エジプトのコーヒーは、トルココーヒーやアラブコーヒーのような極細挽きの粉で作るコーヒーと、インスタントコーヒーの2種類が有名です。エジプトのコーヒーは、小さい鍋で煮立てて作ります。コーヒー粉は非常に細かく、溶けてしまいそうなほどです。
Google Search Labs
少し難しかったので、歴史的背景から学び直します。
エジプトなのにトルココーヒー
エジプトはかつてオスマン帝国の一部でした。トルココーヒーは、その時代にイスタンブールからカイロへと広がりました。
トルココーヒーとは？
トルココーヒーは、コーヒー豆と砂糖を一緒に煮立てたトルコ独自のコーヒーです。トルコ語では「トゥルク・カフェヴェスィ」、英語では「ターキッシュコーヒー」と呼ばれています。
参考動画: TURKISH COFFEE (トルココーヒー)日本語字幕版
ターキッシュコーヒーの特徴
- コーヒーの一種ではなく、コーヒーの飲み方の一種
- コーヒー豆は深煎りの極細挽きを使用
- 砂糖は先に入れて煮込む
- 上手に泡を出すことが重要
- ネルドリップやペーパードリップよりも歴史が古い
- 分量は大雑把ですが、ティースプーン一杯ぶんに対して水の量100mlを用意し、沸騰するまで煮詰める
ターキッシュコーヒーの淹れ方は次のとおりです。
- コーヒー豆をごく細挽き（パウダー状）にしてなべに入れ、砂糖・水も加えて混ぜる
- 弱火にかけて、時々混ぜる
- 「ふつふつ泡立ってきたら、火から離す」、これを３回繰り返したら、火からおろす
- 小さめのカップに注ぎ、上澄み液を飲む
エジプトのアラブコーヒー
エジプトはアラブ諸国の一つです。エチオピアからアラビア半島を経てエジプトにも伝わったとされています。アラブコーヒーの歴史は古いです。
アラブコーヒーとは？
アラブコーヒーは、アラブ諸国で飲まれるコーヒーの総称です。アラビックコーヒーは、浅煎りのコーヒー豆をカルダモンなどのスパイスと煮出して作ります。砂糖は入れず、小さなカップに注いで飲みます。
アラブコーヒーは、アラビアコーヒーまたはカフワとも呼ばれます。アラビアコーヒーは、アラブ諸国で飲まれているコーヒーの総称で、レバノンではカフウィ、エジプトではアフワと呼ばれます。
アラビックコーヒー/アラブ式コーヒー/アラビアコーヒー/アラビアンコーヒー、カルダモンコーヒー、ムルラ、カフワ、カフウィ（レバノン）、アフア（エジプト）
トルココーヒーとアラブコーヒーの違い
アラビアコーヒーとトルココーヒーは、どちらもコーヒーの粉を煮出して作られますが、アラビアコーヒーは砂糖を使わず香辛料を煮込んでつくります。トルココーヒーは、深煎りしたコーヒー豆を極細挽きにし、水と砂糖を加えて煮出して作ります。
エジプトのカルダモンコーヒー
エジプトのカルダモンコーヒーは、深煎りのコーヒー豆を極細挽きにし、カルダモンを加えて煮立てます。
カルダモンコーヒーの作り方は次のとおりです。
- カルダモン（ホール）を縦にさく。
- 水を沸騰させ、カルダモンの種と皮を入れて2～3分煮出す。
- コーヒーを入れる。
- 挽いたコーヒーにすりつぶしたカルダモンを加えて、通常のコーヒーを入れるのと同様に、お湯を注ぐ。
- コーヒーメーカーなどを使用する場合は、できたコーヒーにすり潰したカルダモンを加えて、2分ほど蓋をして蒸らす。
参考動画はこちら
Egyptian Cardamom Coffee Recipe | Turkish Coffee | Quick recipes | Allspice Institute
エジプトのコーヒーの特徴まとめ
エジプトのコーヒーは、近隣諸国の影響を受けて「コーヒーの粉を煮出して飲む」スタイルが一般的です。酸味や果実の風味よりも、深煎りの香りやコクを楽しむ文化があります。
エジプトはカルダモンが入ったトルコ式コーヒー
エジプトコーヒーの特徴は、独特の香りとザラザラ感です。ザラザラ感は、極細挽きの粉がダイレクトに入っているためで、独特の香りは、カルダモンが入っているからと言われています。
エジプトでは、コーヒーのことを「アフア」と言います。エジプトコーヒーは、トルコ式で、小さい鍋で煮立てて作ります。
エジプトの有名な豆を知る
残念ながらエジプトで豆は生産していません。
エジプトの気候は、年間を通して非常に乾燥しています。国土の約94％が砂漠や土漠に覆われており、大部分は乾燥熱帯地域に属しています。
ではエジプトで飲まれているコーヒーを再現する方法を調べることにします。
本場のアラビアコーヒーについて
本場のアラビアコーヒーの味を再現したいと思い、様々な情報を探しました。特に、現地の人々が日常的に楽しんでいる味を知りたかったのです。
その中で、エジプトの血を引く方々が運営する料理紹介チャンネルの動画「自宅で最高のアラビアコーヒーを作る方法」を見つけました。
この動画で紹介されているコーヒー粉は「Cafe Najjar（カフェ ナジャール）」というブランドで、60年以上の歴史があることが特徴です。
しかし、Amazonや楽天での取り扱いは少なく、ebayでの購入が考えられます。このコーヒーの特徴は「アラビカ豆100%」を使用し、「カルダモンがブレンド」されている点です。
専用器具イブリック
アラビアコーヒーを淹れる際には、トルココーヒーと同じく、柄のついたひしゃく型の器具「イブリック」を使用します。
イブリックは、コーヒー飲用の歴史の中で非常に古い器具として知られています。この器具を使用することで、水を弱火でゆっくりと煮出し、濃厚な味わいのコーヒーを楽しむことができます。
イブリックの特徴としては、銅または真鍮製で、長い柄がついており、手が熱くならないように設計されています。
エジプトのコーヒー文化のまとめ
エジプト自体はコーヒー豆の生産は行っていませんが、その飲み方や文化は非常に独特です。
特に、カルダモンなどのスパイスを加えた伝統的なターキッシュコーヒーが人気です。
また、エジプトにはスターバックスのようなカフェチェーン店も多く存在しています。
もし機会があれば、アラビカコーヒーを試してみて、その味わいをレビューしたいと思います。
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